Кунжут в древности применялся в различных целях – косметических, медицинских и кулинарных. Второе название кунжута – сезам. Даже при самом легком прикосновении стручки легко и быстро открываются с очень громким щелчком.

Внутри стручка находятся ароматные, очень вкусные и полезные семена. Все это интересно, скажете вы — но чем же так полезен кунжут и как его применять в своем рационе? Расскажем подробнее.

Чем полезен кунжут

В семенах кунжута содержится много питательных и ценных веществ:

• - все витамины группы В;
• - кальций;
• - большое количество растительного белка, который необходим для роста и восстановления тканей;
• - медь;
• - цинк;
• - калий;
• - витамины Е и А;
• - магний;
• - жирные масла с сезамолином и сезамином, которые являются природными антиоксидантами.

Полезные свойства кунжутного семени неоспоримы и доказаны. Все входящие в него вещества необходимы для хорошей работы обмена веществ в организме. В кунжутных семенах содержится максимальное количество витамина Е, который обладает ярко выраженными омолаживающими свойствами. Всего 100 грамм кунжутных семян способны удовлетворить суточную потребность организма в полезных веществах.

Фосфор, цинк и кальций участвуют в формировании костных тканей, поэтому семена кунжута рекомендуется добавлять в пищу для профилактики остеопороза и других заболеваний. В семенах сезама содержится также большое количество клетчатки, которая улучшает работу кишечника и предотвращает заболевания пищеварительной системы.

Полиненасыщенные полезные жирные масла, содержащиеся в кунжутных семенах, понижают в крови уровень холестерина. Кунжутные семена обладают антиоксидантными свойствами и являются отличной профилактикой онкологических заболеваний. Как видите, полезные свойства кунжутного семени так велики, что его стоит употреблять каждому и просто внести в свой ежедневный рацион. К тому же, слегка поджаренные – они невероятно вкусны и улучшат вкус любого блюда, особенно хороши в выпечке, если посыпать кунжутом сверху перед запеканием в духовке. Особенно я люблю бисквит посыпать кунжутом — вкусно неимоверно, такой аромат придает пирогу, просто прелесть!

Семена кунжута, в зависимости от сорта этого растения могут иметь красноватый, черный, коричневый или желтый цвет. Темные семена считаются самыми ароматными.
Кулинарам, которые любят готовить блюда с кунжутными семенами, следует знать о том, что высокое содержание масел в этом продукте способствует быстрой порче кунжута.

Применение семян кунжута в кулинарии

Полезные свойства кунжутного семени привели к тому, что его начали усиленно использовать в кулинарии для придания текстуры и вкуса салатным заправкам и выпечкам. Семена входят в состав многих восточных и азиатских блюд и специй. Аромат и ореховый вкус кунжута еще большее усиливается при обжарке его на хорошо разогретой, сухой сковороде в течение двух минут без добавления растительного масла. При обжарке семена кунжута следует постоянно помешивать.

• - В Китае и Японии обжаренные кунжутные семена добавляют в салаты и овощные блюда.
• - В восточных странах кунжут используется при производстве халвы и тахинной пасты.
• - Корейцы изготавливают из семян кунжутную соль путем измельчения пищевой соли и обжаренного кунжута.
• - Семена кунжута прекрасно сочетаются с панировочными сухарями, говядиной и рисом.
• - Кунжут добавляют также при запекании курицы или рыбы, особенно вкусен с кунжутом лосось - попробуйте, сами увидите результат.
• - Молодые кунжутные семена в арабских странах используют для приготовления сезамовой пасты (тхина, тахина, тахини). Эту пасту готовят заблаговременно и добавляют ее в различные блюда: сладости, соусы, фалафель, хумус. Сезамовую пасту используют также в качестве ароматизатора и загустителя для подлив.
• - Из морской соли и коричневого или красного кунжута в японской кухне изготавливают приправу гомасио, которую затем добавляют секихан – традиционное праздничное блюдо.
• - В Израиле и Ливане большой популярностью пользуется приправа из оливкового масла, лимонного сока, сезамовой пасты и отварного нута, там тоже уже давно оценили полезные свойства кунжутного семени.
• - На Сицилии и во Франции с сезамовыми семенами пекут хлеб и булочки.
• - Кунжутные семена являются главным компонентов супов в африканских странах.
• - В Индии в некоторые блюда для улучшения вкуса добавляют смесь из сухого чили и молотого сезама.
• - С кунжутными семенами в Америке выпекают вафли, соленые и сладкие печенья.
• - В последние годы россияне также по достоинству оценили вкусовые качества кунжута и используют его при выпекании хлебобулочных изделий и сладкой сдобы.

Также вы можете узнать о полезных свойствах подсолнечного масла.

В кулинарии семена кунжута применяются в следующем виде:

• - целые в сыром, вареном или жареном виде для украшения различных блюд;
• - обжаренные цельные или молотые семена в качестве приправы;
• - семена молотые, которые очищены от оболочки, используются для приготовления пасты;
• - сырые пророщенные семена добавляют в овощные салаты. Еще очень вкусно посыпать сверху кунжутом курицу при запекании в духовке, попробуйте, результат вас приятно удивит!

Используйте этот дар природы, и пусть полезные свойства кунжутного семени сослужат вам хорошую службу, улучшат ваше здоровье и красоту.